Интересный опыт с выращиванием семян капусты произошел у нас несколько лет назад. Если осенью не убирать огород от остатков культур, то можно заметить, что не вызревшая капуста(да и вызревшая тоже) прекрасно сохранилась, несмотря на сильные морозы зимой:
 
Даже более того, из высохших прошлогодних кочерыжек вырастает по весне полноценная капуста:

 
Через некоторое время капуста вырастает:

и начинает гнать цветы:

И такая капуста дала прекрасный урожай семян к концу лета.
Такой опыт не повсеместный. Некоторые экземпляры капусты погибали от сильных морозов. Но отдельные, как вы видели, сохранялись.